本文摘要：更加多创业者识破了发展快速增长的餐饮行业，这几年餐饮行业的风口和热点频出，从小龙虾到潮汕牛肉，都更有无数的创业者投身餐饮行业。 如果说改版的餐饮创业热点是什么，酸菜鱼是一个无法忽略的品类。 如果你得失的话，，就不会找到去年以来，身边经常出现了更加多酸菜鱼店，很多门店翻新时尚，主题鲜明，菜品也趋向小份制和快餐化，颇受消费者们的青睐。 人们对于酸菜鱼的青睐由来已久，早于在一份2015年全国食客 爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼就已名列前茅。

更加多创业者识破了发展快速增长的餐饮行业，这几年餐饮行业的风口和热点频出，从小龙虾到潮汕牛肉，都更有无数的创业者投身餐饮行业。　　如果说改版的餐饮创业热点是什么，酸菜鱼是一个无法忽略的品类。

　　如果你得失的话，，就不会找到去年以来，身边经常出现了更加多酸菜鱼店，很多门店翻新时尚，主题鲜明，菜品也趋向小份制和快餐化，颇受消费者们的青睐。　　人们对于酸菜鱼的青睐由来已久，早于在一份2015年全国食客 爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼就已名列前茅。　　在美团上输出“酸菜鱼”，可搜寻到的数量表明：上海1222家，北京506家，广州1416家，深圳707家，酸菜鱼早已沦为更加热门的“国民菜”。

　　不少餐饮创业者也通过酸菜鱼大获得顺利，有一位创业者曾是奔驰公司前高管，退出百万年薪跨界做到餐饮，用居酒屋+小食的模式新的定义了烧烤店，他的串串店140平月入30万。　　但这位经验丰富的创业者却在做到餐饮的第10年在五道口植了一个大跟头。

　　因为五道口老外很多，这位创业者进了家西餐厅，迅速就找到消费成倍跟上，主动取消。　　取消以后，他开始做到自己老本行串串，可 后连 都艰难，不得已又取消。　　连着做到两个餐饮业态都未能顺利， 后这位创业者靠做到酸菜鱼构建了反败为胜，60平小店月流水60万，仅有在店内上就做了月复购亲率50%，月销7000单，一年班车6家直营店。

　　为什么这位创业者做到酸菜鱼能大逆转呢，这和酸菜鱼沦为国民菜的原因完全相同。　　一些酸菜鱼老板指出酸菜鱼的火热有这样几个原因：　　一是鱼肉的食材供应十分平稳，市场接受度很高，是普遍认为的身体健康食材，没疫情危险性，而且寓意吉祥，还有较高的毛利。　　二是酸菜鱼烹调主要靠熬，相比煎炒更为身体健康，更容易构建标准化烹调和管理，因为油烟较少，选址也灵活性，小区、商务楼和商业综合体都能开店。

　　三是酸菜近两年的窜红造就了酸菜鱼的窜红。“鱼+酸菜”的配上鲜香而不腻，合乎现在人既想要身体健康又要“重口”的市场需求。　　在这些基础上，创业者们对酸菜鱼展开了口味装修，研发出有酸菜+番茄，酸菜+菌菇，酸菜+金汤等各种口味。

　　又对酸菜鱼展开了模式装修，酸菜鱼制成小份，便利单人堂食，也合适店内，一斤鱼可以做到两份半酸菜鱼，人均只必须30元，提早作好鱼的屠宰、切片，也大大提高了运营效率，2分半钟就能上菜。　　在酸菜鱼窜红的众多原因中，我个人指出无论口味和模式的创意，都十分最重要，但对创业者来说，更加最重要的是食材供应的稳定性。　　因为口味和模式较为灵活性，创业者有相当大的自主性，可以便利的调整，而食材供应链相当大程度受制于人，这才是制约发展的更加最重要的因素。

　　比如小龙虾和潮汕牛肉火锅，味道十分好，也十分热门，但许多餐馆都做到着做到着就关门了。　　之所以不赚相当大原因是没充足的利润空间，或者说是供应链环节没作好。　　 典型的就是潮汕牛肉火锅，前两年尤其风行，许多创业者因为没解决问题供应链问题而告终。

　　有一家顺利的潮汕牛肉火锅，并不是在口味和模式上比同行做到的更佳，而是解决问题了供应链问题。　　他们辟了自己的屠宰场，一头牛从屠宰到各个分店的时间确保是90分钟内， 慢可以30分钟内。　　以前许多餐饮创业者更加看重口味，他们实在核心竞争力是烹调秘方，但产品口味的门槛只不过并不低，很更容易被学回头，对餐饮创业者来说，更高的门槛和核心竞争力是食材供应链。

　　有一位做到卤鹅的创业者，做生意好一起，资金优渥后， 件事就是自建养鹅场，以确保更加新鲜平稳的食材。　　当然确保食材供应链的平稳，并不是只有自辟养殖场这一条路，有时受限于资金和管理，自辟养殖场反而可能会拖累企业发展的脚步。　　但不管否自辟食材供应链，对于餐饮创业者来说，再行怎么推崇食材供应链都是应当的，这是要求胜败的关键因素。

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