本文摘要：进餐厅，有人执着大而全，有人讨厌小而美。无论哪一种模式， 最重要的还是要赚。一家不赚的餐厅，除非老板是进着玩玩或者只想做到品质，资金充裕，不差钱。但这却是是少数的，餐厅要想要赚必需要留意以下8点。 1、必特别强调什么都有 在很多时候，什么都有往往就相等什么都不过于出众，有句俗话 能传达这种意思——“样样合，样样泊。”许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式过于多了。要告诉，菜单愈长，厨房比较就愈多大，做菜愈多困难，时间花上得愈多。

进餐厅，有人执着大而全，有人讨厌小而美。无论哪一种模式， 最重要的还是要赚。一家不赚的餐厅，除非老板是进着玩玩或者只想做到品质，资金充裕，不差钱。但这却是是少数的，餐厅要想要赚必需要留意以下8点。

　　1、必特别强调什么都有　　在很多时候，什么都有往往就相等什么都不过于出众，有句俗话 能传达这种意思——“样样合，样样泊。”许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式过于多了。要告诉，菜单愈长，厨房比较就愈多大，做菜愈多困难，时间花上得愈多。

菜单花样多，损耗不会多，库存也不会激增，进口商时也甚伤脑筋。所以，菜单制订要遵循“3S”原则，即standard(标准)、speciaI(尤其)、simple(非常简单)。

　　2、特色菜单清库存　　“今日特餐”因为价钱不喜，味道不劣，有可能还附赠饮料，所以很热门。发售“今日特餐”，要掌控三个原则：　　一是能大量订购的原材料;二是烹调时间较短;三是味道有特色。　　此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清扫，如欧式餐饮店的“specialsoup”，就是利用前日只剩的原料制作的。

　　3、单圈慢离是上策　　餐饮店上菜慢，使客人起身慢，才能提升座位周转率。但餐饮店不能为提升周转率而赶出客人，或服务态度不欠佳。使客人快些起身的有效地方法是：　　一是在满座时，服务员应付新来的客人交谈“请稍等”，并决定已吃完的客人尽早起身。

有些客人吃完饭，还在谈及一触即发，服务人员不应不厌其烦地上前为他加到茶水，以停下来客人的谈话，这也是一种技巧，当加到茶水二至三次时，客人多半会心态说什么而起身。　　二是在客源低峰时，则不应设法让客人渐渐品尝，不要缓着起身，因为客人有自发性心态：因此，服务人员要尽可能为客人多换回毛巾和热茶以劝说客人。

对于杨家客人，餐饮店主管人员则不应上前与之交谈，征询客人意见。　　三是播出音乐，可作为掌控客人停留时间的有效地工具。

客人高峰时，可播放节奏轻快典雅的进行曲，使客人在不知不觉中动作减缓，较慢起身;低峰时，则播出古典音乐或抒情音乐，可减缓客人起身。　　4、搜集创建客源档案　　这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能创建有5000人的客源档案，适当采行一些措施，一年以人均一次用餐机会计算出来，每天就有将近14次个回头客，上座率就不会有明显减少。　　5、赠券赠品表格敬意　　折价赠券可以寄送，或所附在广告上，也可以当面分给，这对于那些价格脆弱型的客人更加有效地。

另外，餐饮店可打算有特色的小工艺赠品，既能起着宣传起到，还可提升餐饮店的档次。　　6、责怪处置要周全　　一般来说，客人对餐饮店滋扰，大体有以下几种原因：一是上菜太快;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或过于深;五是上错了菜等。　　餐饮店主管人员不应事前设计出有解决问题方法，经常出现问题后要虚心接受客人的责怪，细心倾听客人的谴责，耐心处置而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地起身。　　7、餐后服务变暖客人　　用餐后，除了给客人赠品、优惠券外，决定一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他申请)等，能给客人增加许多困难，以此来减少客人对餐饮店的印象，培育忠心顾客。

　　8、价廉物美好生财　　现阶段，价格便宜对于更有客人具备相当程度的魅力，同时也具备加快企业资金周转、建构更大利润的魔力。所以，价廉物美仍然为各阶层的经营者所尊重。

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