本文摘要：想起火锅：火锅而取食的场面、食物的香味及粗俗简化的酱汁效果所散发出的是对经常性饮食的叛变。它不是一种经常性的消费自由选择，但是品类本身所自带的局限性仍旧阻止不了火锅行业以星舰的姿态之后扩展它的疆域。目前火锅的经营模式主要有三种——其一是仍维持在街头巷尾的路边摊；其二是饭店式集约化的火锅店；其三就是驴友们 爱人的自助火锅。

想起火锅：火锅而取食的场面、食物的香味及粗俗简化的酱汁效果所散发出的是对经常性饮食的叛变。它不是一种经常性的消费自由选择，但是品类本身所自带的局限性仍旧阻止不了火锅行业以星舰的姿态之后扩展它的疆域。目前火锅的经营模式主要有三种——其一是仍维持在街头巷尾的路边摊；其二是饭店式集约化的火锅店；其三就是驴友们 爱人的自助火锅。

三种模式完全占有了整个火锅市场，然而七味鱼头火锅的创始人刘东杰却另辟蹊径，带着优质、传统的鱼头火锅，利用人们对于花莲鱼头的普遍理解与热衷，在火锅单品爆款的这条路上回头得越发果断与忠诚。从2007年的第1家店，到现在已获顺融资本千万元首轮融资并被估值过千万的品牌，撬动起火锅的千万元市场。

　　百亿市场下自创的逻辑体系　　刘东杰回应，自己的创业理念是对普通观念下的火锅贩卖展开新的解构，抛弃以往火锅类食品沿街开店的传统模式。“创业之初，我和其他餐饮新手一样，没什么波澜壮阔的故事，确实顺利主要在于理性的思维方式与明晰的逻辑体系”，刘东杰说。　　他坚信单品爆款经济一直是一个很好的发展方向，这样的标准化供应也比较更容易。再行再加，鱼头火锅本身又是个没地域壁垒的产品，消费者更容易解读和注目，市场仍然正处于持续增长的状态。

　　以七味鱼头火锅为事例，未来餐饮中的火锅经营明确该怎么“ATENU”，刘东杰也特别强调自己的看法：打造出连锁体系的闭环。从顶层的品牌建设到经营与管理系统、产品研发再行究竟末端供应链，使连锁体系的闭环建设不时地相反循环，互相相结合、相互促进。

内部的逻辑合了，结果就等市场来检验。　　核心竞争力要求企业南北　　品牌大大发展壮大的过程渐渐溶解自身的核心竞争力。随着七味鱼头火锅品牌势能的渐渐获释，刘东杰也愈发明晰地认识到，七味鱼头火锅的底端供应链优势应当被充分利用。

　　为此，刘东杰率领团队打造出了火锅底料中央工厂。在这里，配以冷库以及冷链仓储团队，符合七味鱼头火锅旗下的门店供货市场需求。加盟方只要按照总部制订的统一操作者标准现提炼出品才可，操作者非常简单，标准化强劲，产品质量获得了充份的管控。

与此同时，他又通过海鲜鱼类单品爆款，以及小吃的模式，相结合供应链的底端优势，打造出新的餐饮品牌。　　另外，底端供应链的优势竞争力也促成刘东杰将目光撇向B末端市场。从初鱼头火锅单品、小吃的踢法顺利避免了火锅市场这块无以撕开的骨头，到如今积蓄到充足的能量，必要战略部署到后端，用精辟市场检验的优质产品，为加盟店大大研发新的产品。也通过这样的方式，刘东杰将七味鱼头火锅从四川巴中带回了、重庆、成都、湖北、内蒙古、陕西等最重要城市。

未来，他还将之后运用供应链体系，打造出2000家门店。　　刘东杰一直深信，单品必需要回头标准化的供应链体系，才能在其它综合品类面前冲向一条生路。单品在可拷贝化、操作者简洁化方面的优势，也促成它可以依赖供应链体系，更加慢更佳地南北连锁规模。

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